Steviosidas išgaunamas iš sudėtinio augalo Stevia rebaudiana lapų. Stevia rebaudiana pasižymi dideliu saldumu ir maža šilumos energija. Jos saldumas yra 200–300 kartų didesnis nei sacharozės, o kaloringumas – tik 1/300 sacharozės. Steviolio glikozidai, kaip dažniausiai naudojamas saldiklis, gali būti plačiai naudojami įvairiose maisto, gėrimų, farmacijos ir kasdienės chemijos pramonėje. Galima sakyti, kad beveik visuose cukraus produktuose steviosidas gali būti naudojamas daliai sacharozės arba visų cheminių sintetinių saldiklių, tokių kaip sacharinas, pakeisti. .Pažvelkime į steviozido savybes kitame tekste.
CharakteristikosSteviosidas
1.Higroskopiškumas
Steviosidas, kurio grynumas viršija 80 %, yra balti kristalai arba milteliai, kurių higroskopiškumas yra mažas.
2.Tirpumas
Lengvai tirpsta vandenyje ir etanolyje, sumaišius su sacharoze, fruktoze, gliukoze, maltoze ir kt., ne tik steviolio glikozido skonis yra grynesnis, bet ir saldumas gali padidėti. Šis cukrus yra prastai atsparus karščiui ir nėra lengvai veikiamas iki šviesos.Labai stabilus pH intervale 3-10 ir jį lengva laikyti.
3.Stabilumas
Tirpalas turi gerą stabilumą ir vis dar yra labai stabilus po kaitinimo, kai pH yra bendrų gėrimų ir maisto produktų. Steviosidas mažai pakito po šešių mėnesių laikymo organinės rūgšties tirpale, kuriame yra sacharozės; Jis neskyla esant rūgštims ir šarmams. terpė, kuri gali užkirsti kelią fermentacijai, spalvos pasikeitimui ir nuosėdoms; gali sumažinti klampumą, slopinti bakterijų augimą ir pailginti produkto galiojimo laiką.
4.Saldus skonis
Steviosidasyra tyro ir gaivaus saldumo, panašaus į baltojo cukraus skonį, tačiau jų saldumas yra 150–300 kartų didesnis už sacharozės. Išskirtas grynas Leibaodi A cukrus yra 450 kartų saldesnis nei sacharozės, todėl skonis geresnis. Stevijos cukraus tirpimo temperatūra yra glaudžiai susijusi su jo saldumu ir skoniu. Paprastai tirpimas žemoje temperatūroje yra labai saldus, o tirpus aukštoje temperatūroje – geras skonis, bet mažas saldumas. Sumaišius su citrinų rūgštimi, obuolių rūgštimi, vyno rūgštimi ,pieno rūgštis, aminorūgštis ir tt, jis dezinfekuoja ir sterilizuoja steviozido poskonį. Todėl, sumaišius su aukščiau nurodytomis medžiagomis, jis gali atlikti skonį koreguojančią funkciją ir pagerinti saldžią steviozido kokybę.
Paaiškinimas: Šiame straipsnyje minimas galimas veiksmingumas ir pritaikymas yra iš viešai prieinamos literatūros.
Paskelbimo laikas: 2023-06-16