Steviosidas, kaip grynas natūralus, mažo kaloringumo, didelio saldumo ir didelio saugumo medžiaga, žinoma kaip „trečios kartos sveiko cukraus šaltinis žmonėms“, veiksmingai pakeičia tradicinius saldiklius ir yra naudojamas maisto pramonėje kaip sveikas saldiklis. Dabar,steviosidasbuvo naudojami gaminiuose, tokiuose kaip kepiniai, gėrimai, pieno produktai ir saldainiai.
1. Steviosido taikymas kepimo gaminiuose
Kepiniai daugiausia susiję su pyragais, duona, „Dim sum“ ir kitais produktais. Cukrus yra nepakeičiamas kepinių gamyboje esantis komponentas. Dažniausia yra sacharozės naudojimas kepimo gaminiuose, kuris gali pagerinti produktų tekstūrą ir skonį. .
Tačiau ilgalaikis ir didelis sacharozės vartojimas žymiai padidins nutukimo, dantų ėduonies ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Steviosidas, kaip naujas natūralus saldiklis, pasižymi mažo kaloringumo ir didelio saldumo savybėmis, kurios gali veiksmingai pagerinti šią situaciją. .
Papildomai,Steviosidaspasižymi dideliu terminiu stabilumu ir gali išlaikyti stabilumą viso kepimo proceso metu. Jie gali būti kaitinami iki 200 ℃, gaminimo metu nefermentuoja ir nevyksta rudos reakcijos, efektyviai išlaiko produkto skonį ir sumažina šilumą, todėl galima pratęsti produktų lentyną Pavyzdžiui, Karpo ir kt. eksperimente 20 % sacharozės šokoladiniuose bandeliuose pakeitus steviosidu pagerino kakavos skonį ir saldų bandelių skonį.
2. Steviozido naudojimas gėrimuose
Sulčių gėrimuose, gazuotuose gėrimuose ir kituose gėrimų gaminiuose yra daug cukraus, o ilgalaikis vartojimas gali sukelti nuolatinį nutukimo padidėjimą. Atsižvelgdami į šį neigiamą poveikį, daugelis gėrimų gamintojų pradėjo pridėtisteviosidaskaip saldiklis gėrimų gamybos procese. Pavyzdžiui, rebaudiosidą A gėrimų gamyboje naudojo The Coca-Cola Company, didžiausia pasaulyje sulčių gėrimų pardavėja, o steviosidas buvo naudojamas kaip saldiklis naujos kartos gėrimuose. Coca Cola reklamuojami produktai, sėkmingai pasiekę mažo kaloringumo efektą.
3. Steviozido naudojimas pieno produktuose
Pieno produktai daugiausia apima skystą pieną, ledus, sūrį ir kitus pieno produktus. Dėl stabilumoSteviosidaspo terminio apdorojimo jie tapo tinkamu pieno produktų pasirinkimu.
Pieno produktuose ledai yra vienas populiariausių šaldytų pieno produktų. Ledų gamybos proceso metu jų tekstūrą, klampumą ir skonį veikia saldikliai. Dažniausiai ledų gamyboje naudojamas saldiklis yra sacharozė. ,Dėl sacharozės poveikio sveikatai žmonės steviosidą pradėjo naudoti ledų gamybai.
Tyrimai parodė, kad ledai gaminami naudojant mišinįsteviosidasir sacharozės jutiminiai rodikliai yra geresni nei ledai, pagaminti tik naudojant steviosidą; Be to, kai kuriuose jogurto produktuose nustatyta, kad steviosidas, sumaišytas su sacharoze, yra geresnio skonio.
Paaiškinimas: Šiame straipsnyje minimas galimas veiksmingumas ir pritaikymas yra iš viešai prieinamos literatūros.
Paskelbimo laikas: 2023-07-13